さんまは頭としっぽを切り落とし、内臓を取り除いて、半分に切る。

１のさんまを圧力なべに入れ、さんまがひたひたになる位、水を加え、塩麹を加える。

圧力なべがシューっというまで強火、圧力がかかったら、弱火にして、20分～３０分煮る。