茄子は厚さ1㎝程度の輪切りにし、両面に小麦粉をまぶしておきます。

★の材料をフードプロセッサーに入れ混ぜ合わせます。

１で準備した茄子に２で作った肉だねを挟みます。
肉だねが緩くて作業しづらい場合は冷蔵庫で暫く寝かすかパン粉を足します。

フライパンに揚げ油を1～2㎝程度入れ中火で温めます。
我が家のＩＨでは5で作業してます。

肉だねを挟んだ茄子を入れて２分ほど揚げ焼きし、色づいてきたらひっくり返して更に２分ほど揚げ焼きします。

肉だねが余った場合は、小判型にしてフライパンで焼けばハンバーグになります。
お弁当にもぴったり☺