薩摩芋は皮を剥いて輪切りにし、水にさらして灰汁抜きする。

鍋に①とくちなしを半分に割り入れ薩摩芋がかぶる量の水で柔らかく茹でる。
茹で上がったらくちなしを除きザルにあげておく。

②の薩摩芋を裏ごしし（又はFPで攪拌）鍋に戻し入れ●を加えて弱火にかける。焦げ付かないように注意しながら木べらで練る。

ここで味見して甘さが足りなければ砂糖（分量外）を加えてください。
栗の甘露煮と塩を加え混ぜて火からおろす。