厚手のナベに、サラダ油とバターを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。

小麦粉を振りいれ、焦げ付かないように炒め、においをかいでみて、粉臭さがなくなるまで炒める。10分ぐらい

牛乳を冷たいまま、少し入れて泡だて器で混ぜ、なじんだらまた少し入れて混ぜ、なじんだら全部入れてよく混ぜて火を通す。

鍋にしゃもじで字を書いてみて、ナベ底が見えるぐらいになったら火から下ろしてチーズを入れる。
かにかまも入れて混ぜる

５にラップを直接かぶせて荒熱が取れたら冷蔵庫で1時間ぐらい冷やします。

その間にトマトソースを作ります。

トマトを大きめの　みじん切りにして皿にいれ、ウスターソースを入れて600ワットのレンジで2分加熱。そのまま5分置きます。

６を8個に分け、小麦粉、８の卵、パン粉の順につけ、もう一度、小麦粉、卵、パン粉をつけます。
こうすると破けません。

皿に盛り、７のトマトソースを添えます。