ミョウガタケは斜めにスライスして、さっと塩ゆでし、すぐに冷やしておく。

ナスはトラに皮をむき、縦半分に切って斜めスライスにし、水にさらす。きゅうりも同様に切る。

ボウルに水切りしたナスときゅうりを入れ、塩小さじ１（分量外）をなじませ、５ふんほど経ったら軽く洗ってよく絞る。

梅干は種を取って粗みじんにし、だし醤油、みりんを合わせておく。

③に鰹節を細かくほぐしながら入れ、ミョウガタケも入れ、④で和える。