付け合わせは茹でておいて、氷水で冷やしておきます。

カレイの水分をキッチンペーパーをつかい、取り除き塩、コショウをする。魚の厚さが薄かったら、片面だけでいいです。

小麦粉をつけていきます。まずまんべんなく小麦粉をつけていきます。つけたら余分な小麦粉を手でパンパンしてとりましょう。

温まったフライパンにバターを入れていきます。泡がいっぱい出てくると思いますが、この泡が出てきたら魚を入れていきます。

中火より若干弱いぐらいの火力で火を入れていきましょう。

表面に色がついたら、８～９割がた火が入っています。裏面はさっと色を付けてください

　~ｿｰｽｳﾞｧﾝﾌﾞﾗﾝ~

玉ねぎをみじん切りにしておきます。
フライパンにバターを入れ溶けたら玉ねぎを入れます

しんなりしてきたら、白ワイン、フュメドポワソンを入れましょう。

フュメがない方はフュメの分、白ワイン、生クリームの入れる量を少し増やしましょう。

水分がなくなる手前まで、詰めていきます。

詰めたら、生クリームを入れます。レモン汁、パセリも入れていき、塩・コショウも必要なら入れ、味を調整していきます。

最後に少量のバターでバターモンテしていきます。

（ソースにバターを加え滑らかにしたり風味をだしたりすること）

ガルニチュールはフライパンにバター、少量の水を入れ溶かし和えてもいいですし、オリーブオイルでさっと温めてもok

塩コショウを忘れずに

盛り付けたら完成！

書くの疲れた