沸騰したお湯で、鯛の切り身をあらかじめ流します。じゃがいもは一口大に切り、水にさらします。トマトは半分にきります。

深めのフライパンにオリーブオイルをしき、中火で十分に加熱したら、鯛をいれ、両面ずつ1分程度焼きます。

白ワイン、オリーブ、プチトマト、じゃがいもを加えて更に2分程度加熱したら、塩、ハーブミックスを加え、弱火にします。

蓋をしたら、更に5分程度加熱します。じゃがいもが柔らかくなっているのを確認したら、火を止めて蓋をしたまま蒸します。

お皿に盛りつけたら、出来上がり。