いりこと出汁パックと水を入れ、最低でも１時間置いて沸騰して約１０分後に取り出す。薄口～塩までを入れ、ひと煮立ちさせる。

お好みのおでんの具を入れ、弱火でコトコト３０分以上煮る。大根やこんにゃくを入れる場合は、下茹でをしてから入れる。