カヌレ 外はカリッ中はもっちり
焼き加減が難しいフランスボルドーのカヌレ。 手間はかかりますが、材料はとても単純！試行錯誤を繰り返したカヌレです☆
このレシピの生い立ち
一度食べたカヌレが忘れられなくて。。
たくさん食べたいなら作っちゃえ☆:p
★焼き★TOSHIBAの石釜ドーム使用。カヌレは焼く温度が最も大切です。何回も失敗して行き着いたレシピ。 カヌレ型に載っていたレシピを少しアレンジしました。
カヌレ 外はカリッ中はもっちり
焼き加減が難しいフランスボルドーのカヌレ。 手間はかかりますが、材料はとても単純！試行錯誤を繰り返したカヌレです☆
このレシピの生い立ち
一度食べたカヌレが忘れられなくて。。
たくさん食べたいなら作っちゃえ☆:p
★焼き★TOSHIBAの石釜ドーム使用。カヌレは焼く温度が最も大切です。何回も失敗して行き着いたレシピ。 カヌレ型に載っていたレシピを少しアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
☆生地作り☆
鍋に牛乳とバニラビーンズをさやのまま入れて60°まで温める、粗熱をとっておく。＊1 - 2
別のボウルを用意して卵黄と卵白を泡立て器でよく混ぜ合わせておく。
粉類は全て一緒にふるっておく。 - 3
ふるった粉類の中に2の卵、無塩バターを入れ、混ぜ合わせる。牛乳を一気に加え、泡立て器で混ぜ合わせる＊2
- 4
生地を濾してからラム酒を入れて、冷蔵庫で最低12h寝かせる＊3
- 5
★焼く★
生地を常温に戻しておく。(夏なら30分くらいでしょうか) - 6
カヌレ型に沿ってバター→はちみつの順番にたっぷり塗る＊4
- 7
オーブンを250°に予熱。生地をカヌレ型に9割まで流し込む。250°で30分アルミをかぶせ、230°で50分焼く。◎5
-
- 8
焼きあがったらカヌレ型を逆さにして、とんとんと叩き、焼き色が付いていたら完成！
-
コツ・ポイント
＊1 60°以上にしないように注意。
＊2 かき混ぜ過ぎないように。
＊3 カヌレはこの寝かせる作業が大事です
＊4 ムラがあると綺麗に焼けないのでたっぷり全体に。
＊5 焼き温度命！最初は高温で焼き、焦げる前にアルミホイルを乗せて。
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