栗の皮をむきます。
このとき外の固い皮(鬼皮)だけをむき、その下の皮(渋皮)に傷をつけないように注意！

皮をむく時、私はペティナイフで栗の頭に少し傷をつけてむきます。
イメージは蜜柑の皮むきです！(分かりにくくてすみません…

鬼皮を取り除いた栗は水を張ったボウルへ。後々余分な渋皮が取りやすくなります！

栗の真ん中にある筋を竹串を使って取ります。
無理して取ろうとすると渋皮に傷がついてしまいますのて、大体でOK！

全て皮をむいたらざるに開けます。
一度水気を切った後、たっぷりのお湯で15分ほど浸します。

栗を鍋に移し、たっぷりの水(栗が浸かるぐらい)と重曹大さじ1杯を加え、一晩おきます。

そのまま火にかけ、沸騰したらそのまま冷まし、水で洗います。

このとき、ひとつひとつ指で撫でる様に洗うと、傷つけずに余分な渋皮が取れます！

再びたっぷりの水に栗と残りの重曹大さじ1/2杯を加え、1日漬け込みます。

そのまま火にかけて沸騰したら冷まし、水を代え再度丁寧に洗います。ここで筋と余分な渋皮を全て取りましょう！

再びたっぷりの水をいれて、40分間ことこと煮ます。
火加減は弱火〜中火です♪

鍋の水を捨て、水3カップ、砂糖、醤油、塩を加え紙の落し蓋をして20分煮て(火加減は弱火です！)火を止め2〜3日置きます。

出来上がり♪
食べてみて固いようであれば、弱火で煮込んでください。時間は固さで加減しましょう！