さつまいもは２ｃｍの輪切りにし１０分ほど水にさらす。

さつまいもの半量を鍋に並べ、１ｃｍほど水を入れふたをしてじっくり蒸し煮する。やわらかくなったらふたを取り水分をとばす。

フライパンに油を入れ、水気をふいた残りのさつまいもの両面に油をつけながら並べる。

３を弱火にかけふたをして約１０分、ひっくり返して５分蒸し揚げ焼きする。そのまま１０分蒸らす。

２は熱いうちに皮をむいてよくつぶす。鍋に入れ、みりん・砂糖・酢・水６０ｃｃを加え火にかける。つやがでたら火を止める。

４のさつまいもは２～６等分に切り、５と混ぜ合わせる。

ボウル等に移し、ピッタリ落としラップをして、粗熱がとれたら完成。少量の塩をかけてお召し上がりください。