素麺チャンプルは炒める時にべたつきやすいので、油を足すのではなく炒める前にもう一度水にさらしたり、調味料に合わせる水を多目にしたりして(パスタに茹で汁を入れる要領)、調味料を入れたら素早く仕上げます。
蟹カマや肉を加えたり納豆を乗せても。