ホルモンを食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする

土鍋にお湯を沸かし、湯通ししたホルモン、長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、強火で10分煮る（アクは丁寧にとる）

こんにゃくを手で一口大にちぎって、アク抜きをする

にんにくは皮をむき、ひとつはすりおろしておく

大根・にんじんは厚さ1～1.5センチくらいのいちょうぎりにし、ネギの残りの部分も大きめにななめ切りにしておく

10分経った土鍋からネギとしょうがを出し、大根とにんじんをいれ、大根が透き通ってき始めたところでにんにくをいれる

大根が完全に透き通るか、にんにくがやわらかくなったら、火を止め、にんにくのすりおろしと調味料をいれる

鍋にこんにゃく、長ネギを入れ、5分くらい煮たら、完成