水に酢を少々入れ、その中に切ったれんこんをつけあくを取る。

調味料（だし汁、酢、砂糖、塩）を少し多めに入れて煮る。
しゃきしゃき感を残すために落し蓋はしない。

火を通しすぎず、歯ごたえが残るところで火を止め、煮汁の中で味がしみるのを待つ。