じゃがいもは皮をむき、いちょう切りにし、ひたひたの水を入れて中火にかける。

竹串を刺し、柔らかくなったら湯を捨てて火を強め、粉ふきにする。

熱いうちにマッシャー等で潰し、すし酢、マヨネーズ、パセリ粉を加えて混ぜ合わせる。

５ミリ角に切ったたくあんと竹輪、コショウを加えて混ぜる。
味を見て塩で調える。

器に盛り、ピンクペッパーを飾る。