牛肉は1cm幅の細切りにする。

玉ねぎは薄切り、にんじんは太め千切り、しいたけは石づきを除いて薄切り、にんにくと生姜はみじん切り、春菊は３ｃｍ長さに切る

春雨は袋などに表記された、各メーカーの表示を参考に少し固めに戻し、ザルにあげて水気を切る。長ければ食べやすく切っておく。

フライパンにごま油大さじ1（分量外）を熱し、玉ねぎ、にんじん、しいたけを中火で炒める。

④を塩・こしょう・きび砂糖各少々で調味し、バットなどにとり出す。

フライパンにごま油大さじ１/２（分量外）とにんにく、生姜を入れて弱火にかける。香りが出たら牛肉を加える。

肉の色が変わったら、あわせておいた｛Ａ｝と春雨を加えてよく炒める。⑤を戻し入れ、塩こしょうで調味して火を止める。

春菊、白・黒炒りごまを入れて手早くあえ、器によそったごはんの上に盛りつける。