栗の渋皮煮のティラミスロールケーキ
珈琲風味の生地で真ん中に栗きんとん？と渋皮煮が入ったマスカルポーネクリームとの相性がバッチリ
このレシピの生い立ち
2016年10月
⚫渋皮煮を作ったのでロールケーキを作ってみた
⚫ティラミスと栗きんとんと栗のモンブランが好きだから組み合わせてみたらとても美味しかったから
栗の渋皮煮のティラミスロールケーキ
珈琲風味の生地で真ん中に栗きんとん？と渋皮煮が入ったマスカルポーネクリームとの相性がバッチリ
このレシピの生い立ち
2016年10月
⚫渋皮煮を作ったのでロールケーキを作ってみた
⚫ティラミスと栗きんとんと栗のモンブランが好きだから組み合わせてみたらとても美味しかったから
アプリでひらく作り方
- 1
コーヒーをお湯で溶いておく
-
- 2
卵黄に黒砂糖を入れて
泡立て器でよく混ぜる -
- 3
油を少しずつ加えよく混ぜて乳化させたら溶いたコーヒーを加える
-
- 4
ふるった薄力粉を加えて
ぐるぐるまぜる -
- 5
別のボウルで卵白を
ハンドミキサーの高速で泡だてる
砂糖を３回に分けて加える -
- 6
低速で１分泡立てキメをととのえる
ピンと角が立つしっかりしたメレンゲを作る -
- 7
【４】にメレンゲを1/3加えて
-
- 8
泡立て器でぐるぐる混ぜる
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- 9
残りのメレンゲ半分を加えゴムべらで軽く混ぜ合わす
最後はメレンゲのボウルに加えて -
- 10
軽く切るように混ぜる
クッキングペーパーを敷いた型に流して
表面を平らにする -
- 11
180℃に予熱したオーブンで10分くらい焼く
焼き上がったら表面にラップをピッタリはりつけ
網の上にひっくり返して冷ます -
- 12
マロンペーストは型にラップを敷いて
細長く包み冷凍庫で固める -
- 13
渋皮煮は刻んでおく
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- 14
生クリームと砂糖を泡立ててマスカルポーネと混ぜ合わせる
-
- 15
生地が冷めたらラップをそっとはがす
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- 16
クッキングペーパーもはがす
巻き終わりの部分を斜めにそぎおとす
(巻いた時にケーキが安定して形がよくなる) -
- 17
マスカルポーネ付属のエスプレッソースに大さじ１のお湯でのばしてシロップを作る
刷毛でシロップを生地全体に浸す -
- 18
大きめに切ったクッキングペーパーに生地を乗せ
クリームを巻き終わりと横を1cm くらいあけてぬり広げ
栗の渋皮煮を散らす -
- 19
固まったマロンペーストを手前におく
-
- 20
マロンペーストを芯にして手前の紙を持ち上げるようにしながらくるりと巻く
-
- 21
巻き終わりを下にしてまきすで巻いて冷蔵庫で１時間くらい冷やす
-
- 22
切るとこんな感じ
ちょっと形がイマイチだけど…
ロールケーキの切り方は
レシピID:19081133 -
コツ・ポイント
⚫マロンペーストを芯にしてくるりと一気に巻く
つくれぽ
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