豆腐は水切りしておく。キュウリは細く切り、塩ひとつまみまぶしておく。

錦糸卵を作る。卵に塩ひとつまみを混ぜ、白身を切るようによく混ぜ、あたためて油を薄くしいた卵焼き器で両面良い色に焼く。

さました卵、ハムを細く切る。短すぎると箸でつかみにくいので三センチくらいに。

*のタレの調味料を混ぜ、食べる直前にかけられるように、小さな器へ入れる。普通の酢なら酸味が強いので控えめに。