ボールに強力粉・たかきび粉・塩・砂糖を計量して入れる。自家製酵母元種を計量してちぎって粉の上に置く。

計量した水とはちみつをボールに加えカードなどで混ぜる。

ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。（私は餅つき機を使ってます）
滑らかになってきたらバターを入れ更に捏ねる。

３倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして丸め直す（パンチ）。

再び３倍くらいになったら２つに分割し。乾かないようにベンチタイムをとる。型にバターやショートニングを塗っておく。

焼き上がったら型からだし、冷ます。