たかきび食パン
ミツガシワ @cook_40047966
たかきび粉シリーズ（って、誰も見ないって）。もっちりとしてコクのある食パンです。
このレシピの生い立ち
たかきび粉を入れるともっちりとしてコクのあるパンになります。今年の新キビ粉を入手したので。
たかきび食パン
たかきび粉シリーズ（って、誰も見ないって）。もっちりとしてコクのある食パンです。
このレシピの生い立ち
たかきび粉を入れるともっちりとしてコクのあるパンになります。今年の新キビ粉を入手したので。
作り方
- 1
ボールに強力粉・たかきび粉・塩・砂糖を計量して入れる。自家製酵母元種を計量してちぎって粉の上に置く。
- 2
計量した水とはちみつをボールに加えカードなどで混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。（私は餅つき機を使ってます）
滑らかになってきたらバターを入れ更に捏ねる。 - 4
写真のように滑らかになったら、ボールに入れ、ラップやシャワーキャップなどをかぶせ、１次発酵。
-
- 5
３倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして丸め直す（パンチ）。
- 6
再び３倍くらいになったら２つに分割し。乾かないようにベンチタイムをとる。型にバターやショートニングを塗っておく。
- 7
成形して型に入れる。乾かないようにして２次発酵させる。発酵具合をみて、オーブンを１９０度に予熱する。
-
- 8
型の縁から１センチ～１．５センチ出たら１９０度のオーブンで３０分くらい焼く。
-
- 9
焼き上がったら型からだし、冷ます。
- 10
焼き上がって、ピキピキとひびが入ったところです。
-
コツ・ポイント
たかきび粉を入れると生地がちょっとべたつきます。なので、機械ごねを勧めます。
自家製酵母元種は”強力粉５０グラム＋水３０グラム＋ドライイースト１～２グラム”で置き換え可能です。
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