お米は洗わない。

乾燥ポルチーニは写真のようにお湯で戻す。（15分くらい）
ペーパータオル等で濾すことで噛んでいた砂やゴミを取り除く。

ポルチーニの戻し汁は取っておく。
ポルチーニと玉ねぎはみじん切り。
ポルチーニは細かくしすぎない。

鍋に半量のバターと玉ねぎをいれ炒める。玉ねぎの水分が飛んだらにんにくのみじん切り（またはチューブ）と米を投入。

米にバターの香りを移したら、白ワインを入れなじませてから刻んだポルチーニと戻し汁・ブイヨンスープ各200ＣＣを入れる。

強火で一度沸かせてから弱火に落とす。
木ベラでよくかき混ぜる。スープが無くなりかけたらスープを足しながら混ぜ続ける。

15分ほど炊き続け、お米に少し芯が残る程度でチーズと残りのバターを加える。
塩コショウで味を調える。

器に盛り付けてパセリを振り掛ける。