さつまいもは洗い、大きめのさいの目に切り水にさらしてアクをぬいたら水を切る

シリコンスチーマーか、耐熱器に入れ600wで4分加熱、一度取り出して天地返しをし、更に4分加熱する

明太子を皮から身をはずし、ボウルに入れておく

2が熱いうちにほぐした明太子と和える。さつまいもが水っぽかったら、和える前にラップや蓋をせずに30秒ほどレンチンすると○

器に盛り付け、マヨネーズ、粗く刻んだくるみをのせ、ブラックペッパーをふって完成！

写真は、セルクル型を使って形つけています。