麻婆豆腐
gen11 @cook_40144553
本格的な麻婆豆腐です。豆板醤はメーカーによって味や塩味が違うので量は調節してください。
このレシピの生い立ち
豆豉、甜麺醤をつかった麻婆豆腐。いろいろなレシピを参考にして自分なりにアレンジしたレシピです。
麻婆豆腐
本格的な麻婆豆腐です。豆板醤はメーカーによって味や塩味が違うので量は調節してください。
このレシピの生い立ち
豆豉、甜麺醤をつかった麻婆豆腐。いろいろなレシピを参考にして自分なりにアレンジしたレシピです。
作り方
- 1
豆腐は1.5cm角に切り、長ねぎはみじん切りにする。
- 2
ウォックパンにサラダ油(分量外)を熱して、お玉でつぶす様にしてひき肉をよく炒める(強火)。脂の多いひき肉なら油は不要。
-
- 3
一旦弱火にして豆板醤、甜麺醤を加える。焦げないように鍋を振ったり、お玉で混ぜながら強火でよく炒める。
- 4
熱湯または水を加える。弱火にして酒、味覇、オイスターソースを入れる。ここで味をみて、調節する。
-
- 5
豆腐を加えたら、一旦強火で沸騰させてから、中火で五分煮込む。
-
- 6
長ねぎを加え、弱火で水とき片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたら、サラダ油を加え、強火で30秒ぐらい熱する。
-
- 7
器に盛りつけて、最後に花椒をかける。
コツ・ポイント
ウォックパンを使っていますが、もちろんフライパン、中華鍋でもOK。ひき肉はパチパチと音が鳴るくらいよく炒めましょう。豆板醤、甜麺醤も焦げそうになるくらいまでよく炒めましょう。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18222745
