のりは長い方の辺を半分にして、2枚に切っておきます。

青じその葉は縦に4等分します。
たくあんは薄く輪切りにしてのち細く切り、黒ゴマを混ぜます。

きゅうりは塩もみして洗い、ヘタを切って縦半分にし4等分して芯のところは少しそいで、べんりで酢をかけてしばらくおきます。

えびは背わたを取って、腹側に尾の所から竹串を身と皮の間に打ち、塩熱湯で茹でて（水1ℓに塩大さじ1の割合）冷水に取ります。

冷めたら水分を切って竹串を抜いて殻をむき、半分にそいでべんりで酢をかけておきます。

ツナはしっかりと水分（油分）を切り、べんりで酢を混ぜて、マヨネーズを混ぜます。

乾いた巻きすの上に１ののりを横に置き、寿司飯をのりの手前から3/4まで平均に広げて、ご飯の中央に具をのせます。　

親指を巻きすの裏に当て、手前と向こうの端のご飯を合わせるように一気に巻き全体を軽くしめて端を整え巻き終わりを下にします。