エシャロットは細かいみじん切り、トマトは１センチ弱の角切りにしておく。

舌平目に軽く塩をして小麦粉をはたく。

フライパンにバターを溶かし、舌平目を軽い焼き色がつく程度に、中火で両面サッと焼いて一度お皿に取り出す。

空になったフライパンをキッチンペーパーなどで拭き、バターを少々（分量外）にエシャロットを投入。焦げ易いので火加減に注意。

エシャロットが透き通ってきてほどよく火が通ったところで、生クリームを足す。スープの素もパラパラと投入。

すぐにトマトも加え、さっと温まる程度に火を通す。生クリームが煮詰まり過ぎないように。塩・こしょうで味を整える。

ソースをお皿のおさかなにかけて、できあがり。