みじん切りにした長ねぎに下味用オリーブオイルと塩を混ぜておく。

温めたフライパンに、面積を広く葱を広げ動かさずに中火で加熱、焦げてきたらひっくり返すように軽くかき回し更に焦がす。

火からおろし、オリーブオイルと白ごま、レモン汁を加えて混ぜる。これで、焦がし葱塩だれの出来上がり。

ゆでだこを薄くスライスして皿に並べ、３をオイルごと盛り付ける。