野菜は乱切りにし、茹でておく。こんにゃくはちぎり、からいりしておく。

ごぼうは包丁の背で皮をとる。黒ずみになりやすいため必ず水にさらす。れんこんは白く仕上げたい時は酢水にさらす。

こんにゃくは小さじ１/4の塩め揉み洗う。沸騰から10分茹でる。粗熱が取れたら、手でちぎる。

鍋に鶏肉から入れ、しいたけ→れんこん、ごぼう→にんじん→たけのこ、こんにゃくの順に入れる。

全部入れたら調味料を入れ、煮詰める。さやいんげんの筋を取って青茹でする。3〜4cmの斜め切りにする。

汁が少なくなったら、味見して火をとり、彩りにグリンピースを入れる。