蓮根は皮をむき1㎝幅に切る。直径7～8㎝のものなら6枚、4～5㎝の物なら8枚用意する。
水に5分ほどさらしておく。

肉だねを作る。ひき肉に塩ひとつまみを入れ粘りが出るまでよく練る。
粘りが出たら残りの材料を入れよく混ぜる。

１の蓮根は余分な水気をふき取り、片面に片栗粉（分量外）をまぶす。

2は蓮根の枚数分等分し、３の蓮根に載せる。
蓮根の穴まで埋まるようにしっかりと押しつけておく。

フライパンにサラダ油を敷き、熱したら、4を蓮根を下にして２～3分焼く。火加減は弱めの中火にしておく。

２～３分たったら裏返し、料理酒大匙1杯を振りかけて蓋をし蒸し焼きにする。このまま5～6分焼く。

蒸し焼きしている間にタレを合わせておく。

肉面に焼き色がついてきたら、余分な油はふき取り、７のタレを入れる。強火にし両面にタレを絡めたら出来上がり。