鶏肉は一口大に切る。
なす、ピーマン、玉ねぎ、人参は角切りにする。
ニンニクは半分に割って芯を取り、潰す。

鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香が出るまで炒める。香が出たら鶏肉を入れ、色が変わったら野菜を入れ炒める。

②に塩コショウを軽くしたら、トマトの水煮缶1缶と、水を入れ、沸騰したらアクをとり、固形スープを入れ20分程煮込む。

③の鍋の味をみて、醤油を入れ、5分程煮て味を整える。お好みで味を調節して下さい。
その間、目玉焼きを作っておく。

お皿に、ごはんを盛って、チキンカチャトラ風をかけ、上に目玉焼きを乗せて出来上がり♪