クリームチーズ、マスカルポーネチーズ、卵は室温にしておく。板ゼラチンは水に浸けておく。チョコレートは刻んでおく。

生クリームと砂糖20gを混ぜ、7分立てにする。立てたら冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズ、マスカルポーネチーズ、卵、砂糖の残りをボウルで練り、塊の残らない均一な状態にする。

牛乳を鍋で温め、沸騰する前に火を止める。板ゼラチンを加え、牛乳に溶かし込む。

牛乳をチーズ生地に混ぜ、底からすくうようにして均一になるように混ぜる。手早く。

レモン汁、ラム酒も少量加え、ざっと混ぜる。

立てておいたクリームの半分をチーズ生地に加え、ざっくり混ぜていく。手早く、なるべく均一になるように。

容器に流し込み、残りのクリームを上に掛け、チョコレートを散らしたら冷蔵庫で3時間ほど冷やして出来上がり。