ボウルに葛粉を入れ５００ｃｃの水をゆっくり入れながらダマにならないようによく溶かします。

すり鉢に練りゴマをいれ水で溶いた葛粉をゆっくり入れながら混ぜます。これを濾しながら鍋に入れます。

すり鉢にまだ塊が残るようだったら残り３００ｃｃの水を入れながらよく混ぜ再度濾しながら鍋に入れます。

練り終わったら水でぬらした型に流し込みます。鍋肌についたものは口当たりが悪いので別容器に入れます。

空気が入らないようにピッタリラップをします。一回り大き目のバッドに氷と水を入れ冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫へ…

翌日固まったらラップをはずし、ゴマ豆腐と型の間に包丁を入れ、小さめのまな板を載せてひっくり返します。

型がす～っと離れます。包丁を水でぬらしながらお好みの大きさに切り分けます。

おろしわさび（練りわさび）を乗せだし汁をかけていただきます。白だし１：水１です。お好みで調節してください。