骨付モモ肉の中骨を身をつけないよう皮を傷つけないようナイフの先を使い綺麗に取り、モモ肉とひざの関節にナイフをいれ切る。

鶏に軽く塩コショウし、ミックスしたAと鶏をビニールにいれ揉みこむ。出来れば一日以上冷蔵庫で寝かす。

マリネした鶏に混ぜたBをまぶし、香草と共にオリーブオイルで弱めの火で皮からパリッと焼く。

仕上げにマスタードを添える。
レモンなどを添えてもよい。