無塩バターは室温でやわらかくしておく。
オーブンを１６０℃に予熱しておく。

●クッキーをビニール袋に入れてくだく。そこに溶かしバターを入れてよくもむ。これをケーキ型にしいてスプーンの背で押す。

●もしくは
(クッキー生地無し)
側面にバターをぬり、強力粉をまぶしておく。底にはクッキングペーパーをひいておく。

クリームチーズ、サワークリームを耐熱ボウルにいれ６００ｗで４０秒加熱する。

全卵、卵黄は合わせて溶いておく。

４のフィリングを泡だて器でよく合わせ、そこに生クリームをいれて混ぜる。

砂糖を３回くらいにわけていれる。そのつどよくすりあわせる。

卵液を５回くらいにわけていれる。そのつどよくまぜる。

コーンスターチ、レモン汁をいれてまぜる。

できたフィリングを２回ほどこす。
※重要！！

型にフィリングを流しいれ、数回、上から落として中の空気を抜く。

鉄板にお湯を入れて湯煎焼きする。
１６０℃で６０分。
焼きあがったらそのまま１時間放置。

オーブンから出して型のまま冷やし１日後めしあがれ。