このロールではフレッシュキウイを合計４個使用します。

キウイ２個をよく切れる包丁で薄く輪切りに削る。

クッキングシートを敷いた天板に

スライスしたキウイを全体に並べていく。

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴をぬるい湯せんにかけながら

白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転１分～泡立ててる

ここに＜7＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜6＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜7＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜５＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

輪切りキーウィを並べたバッドにそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。その間にクレームシャンティを作っていく

今回のロールでは、純生47%を90ccに、35％を110cc加えて、純度を40％に調節したものを使用する

この純生クリームから50mlを容器に入れ、そこに緑の食用色素を加えて溶かす

そこに包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gを加え、ぬるい湯煎でゆっくり溶かす

溶けたら湯煎から取出し追加の純生クリーム150mlを加えよく混ぜる。混ぜていくうちに熱が取れていく。

これを氷のはった二重ボウルのなかに入れて冷やす

充分に冷えたのを確認したら9分立てまで泡立てる

ロールに巻きこむフレッシュキウイ1個と苺中粒2個を1㎝角に包丁で刻む（苺を加えることによって美味しさがアップする）

スポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としたら、

クレームシャンティの半量を手前を高く滑り台のようにして全体の4/5に塗る

1㎝角にスライスしたキウイを散らし、

間に1㎝角の苺を並べたら、

手の平で押さえてフルーツをクリームのなかに沈ませる。（これが均一にフルーツを散らすコツ）

その上をカバーするようにクリームを重ねて蓋をする。※ちなみにクリームは量多めにしているので少し余る。

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくる

乾燥しないよう全体をラップで覆い一晩冷蔵庫で寝かして安定させる（今回は純度40%ゆえチョコを充分に冷やし固める必要あり）

充分冷えたら取出して盛皿に移しましょう。

表面がねっとり重いので扱いに注意する。

ベイクド・キウイの果汁が焼成中に広がって驚くほどしっとりとしたスポンジに。

余っているクレームシャンティを接着として乗せてからデコしてもよし、そのままデコしてもよし。

キウイ1個分を1㎝角に切って散らします。冷凍ベリーがあれば尚よし！

フルーツの隙間にミントを挟めば綺麗です。

キウイだけでも良いけれど、果実をふやせばキウイの酸味が他のフルーツのお味を引き立てて美味しさが数段アップします。

オリジナリティあふれるキウイロール、おもてなしや記念日にいかがでしょう。

火であぶった包丁で切れば綺麗に切れます。いつものお味に飽きたらぜひ！