米ナスは半分に切って包丁で切り込みを入れてボウルの水であく抜きをしておく。
水気をよく拭いて油で素揚げをする。

鍋に少し油を引いてみじん切りにした長ネギを炒める。★の材料を加えてグツグツと水分を飛ばし、ゴマも加えて煮込む。

①のナスの上に②のネギ味噌を乗せたら出来上がり。