元種用の材料を清潔なボウルやタッパーに入れ、スプーンでぐるぐる混ぜラップ。24時間室温で発酵。この日の室温13℃

※室温がもう少し高い所なら、６時間位でも。種がトロっとして、表面にガスの穴が少しあいてたらOK。

冷蔵庫で６時間（又は一晩）休ませる。取り出してレンジに入れ、解凍機能（レンジ弱）で30秒、目覚めさせる。

本ごねの材料を全て入れて、こねる。（HBやこね機で15分）ボウルに移し、ラップしてオーブンへ入れる。

40℃ ２時間半→35℃ ３時間、計５時間半で２倍強になりました。一次発酵。

天板にクッキングシートを敷き、薄く強力粉を撒き、生地（柔らかいです）を乗せ、手にも粉をつけてガスを抜きながら伸ばす。

天板一杯伸ばしたら手前に豆を横に並べていく。豆を包むように生地をクルッと巻く。また豆を並べて更に巻く…を端までやる。

最後は生地を多めにして綴じ目をしっかりくっつけて下に向けて、そっと持ち上げ向きを天板の斜めに合わせる。

天板に合わせて全体に伸ばして長くする。皮が好きなのと、切りやすくするため長くしているだけなので、成型はご自由に☆

お湯でスチームを広げたオーブンで発酵。35℃ ２時間半で２倍に。二次発酵。

取り出して、オーブン180℃に加熱。生地の表面にぬるま湯を塗り、強力粉（分量外）を振りかけ、クープを斜めに入れる。

180℃のオーブンに入れ、すぐに200℃に設定をあげる。200℃になるまで５分位。→更に15分で柔らかいパンになります。

更に10〜15分焦げない程度に焼くと、皮がしっかりしたパンになりました。カンパーニュ風です。