レバーはスジを丁寧に取り、5分水にさらす。表面の血をさっと洗い流す。熱湯で１５秒程ゆで冷水にとる。

お鍋にレバー、サイダー、千切りした生姜、醤油を入れ中火で煮る。途中アクが出てきたら取りながら煮詰める。

お皿に大葉を敷きレバーを盛り付け千切り生姜をのせる。