バターと小麦粉を合わせて練る。溶けだしたら冷蔵庫で冷やし、まんべんなく練る。

ココット皿にエビを敷き詰める。その上に胡椒。

牛乳を温めフィュメ・ド・ポワソンを溶かす。更に１を溶かし込む。後冷ます。

ココットのエビに流し込む。

洗って水を切った牡蠣をその上に敷き詰め、更にソースを流し込む。

パン粉を上からまぶす。外皿にもこぼれるくらい。
しばらく冷蔵庫で冷ます。

オーブンは予熱をして置き、200度で30分。表面に焦げ目ができたら出来上がり。