から煎りした塩に、食べやすい大きさに切った鮭を、まんべんなく転がして4～5時間置く。

出た水分と塩を拭い、ひたひたの酒に2～3日漬ける。
(ポリ袋を使うと少なめの酒で浸かる)

水分を拭って焼く。