①焼いた穴子を使う。ない場合、うなぎでも可。上参照。

②ごぼうをタワシで洗う。皮をむかない。

③包丁で「えんぴつを削るように」ごぼうをそぐ。上参照。

④鍋に水を500~600ml入れ、穴子を食べやすい大きさに切り、酒、みりん、しょうゆ、黒砂糖を入れる。

⑤30～40分くらい煮る。中火にしてから弱火にする。

⑥汁が半分よりも少ないぐらいまで煮る。

⑦　⑥に溶き卵をそそぎ、火を止めて、出来上がり。