タケノコの下ごしらえ

たけのこは皮を剥き縦に切り込みを入れて火が通りやすくします。

ぬかと赤トウガラシを用意します。赤トウガラシがたけのこのえぐみを取ってくれます。

大きめの鍋にたけのこ、ぬか、唐辛子、たっぷりの水を入れ沸騰するまで強火で加熱する。

沸騰したら中火にし落し蓋をして竹串が通るまで茹でる。吹きこぼれるので目を離さないようにしてください。

茹で上がったらそのまま蓋をして一晩おきます。湯止めをすることでアクがしっかり抜けます。

翌朝のたけのこです。

サッと洗いました。

一口大位に切ります。

たけのこをタッパに入れ水をかぶる位入れて冷蔵庫で1週間保存可能です。