筍の下処理
筍の下処理の方法ですヽ(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
2019.5.12
アプリでひらく作り方
- 1
筍を水洗いして土を落とす。はがれた皮は取り外してもよい。
-
- 2
根元の硬い部分を薄く切り落とし、紫色のボツボツしたものを桂剥きなどで取る。
- 3
1/3位の穂先をななめに切り落とす。火を通りやすくするために縦に包丁で切り込みを入れる。（中心の芯のような部分まで）
- 4
鍋に筍が浸かる程度の水と筍、米ぬか、鷹の爪を半分に折ったものを入れ落し蓋をして強火にかける。
-
- 5
沸騰したら弱火にして50分〜1時間茹でる。
- 6
根元の硬い部分に竹串が通るようになったら火を止めてそのまま冷ます。1時間くらい〜一晩おいても良い。
- 7
洗って米ぬかを落としながら皮をむく。先端の柔らかい部分（姫皮）もおいしくいただけます。
- 8
タッパーや保存袋に水と筍を入れて保存する。水をこまめに変えると比較的長持ちします。
コツ・ポイント
筍が硬いときはえぐみを取るために縦半分に切ってから茹でるといいです。
鷹の爪は必須ではありませんが、筍は傷みやすいために入れます。また米ぬかの風味を抑える役目もあります。
旬の時期・春〜初夏
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