●注意！●
このレシピは研究中の為、ちょくちょく内容が変更されます。ご注意下さい。

※ツインバード社製2斤タイプのホームベーカリーPY-E631Wを使用したレシピです。

卵を割って大さじ１分の黄身を取り分けて置きます。（ドリュウル用に）

ツインバードのHBは外気温に影響されやすいので、冬は30度のぬるま湯を使い、夏は冷水使用、小麦粉なども冷やしておく。

HBに砂糖、スキムミルク、塩、卵（取り分けた残り）、水を入れ、上からそっと強力粉、薄力粉、イーストを重ね入れる。

メニュー13「こねコース」で10分間捏ねる。
※ふんわりした生地の為に、通常コースより多めに捏ねて置きます。

バターを加えて、メニュー10「生地づくり」をセット。
2時間で生地が完成。
（1次発酵が終わった状態になります。）

打ち粉（強力粉）を軽く振った台の上に生地を取り出し、スケッパーで50g（もしくは40g）づつ分割して丸めて置きます。

すぐに焼かない分は冷凍します。
※発酵を抑える為出来るだけ手早く！

●冷凍のコツ1●
丸めたらアルミなどの金属製のトレイに載せてすぐに冷凍庫へ（早く冷凍出来る）※ラップ等はしないでそのまま

●冷凍のコツ2●
生地が凍ったら、一旦取り出してビニールのチャック袋に2重に入れて冷凍庫へ。

そのまま焼く分は、濡れ布巾を掛けて15～20分ベンチタイムを取り、その後成形へ。

冷凍した生地は袋にいれたまま冷蔵庫に移して半日くらいかけてゆっくり解凍。常温解凍、レンジ解凍よりダメージが少ない。

■■冷凍耐性ｕｐポイント■■
●バターをたっぷり使用（マーガリンより冷凍耐性が高い）

●糖分やミルクが多いリッチな生地の方がダメージが少ない
●急速冷凍が望ましいが、-35℃を超えるとイースト菌は死滅する。

●グルテンの多い粉を使う。（最強力粉が良いらしい）
●しっかり捏ねておく。（グルテンが作られてダメージが減る）

★使用イーストについて★
冷凍耐性の高いサフのセミドライイーストで、糖分多めの生地に向いているゴールドを推奨。

使用前のイーストは休眠状態。しかし、一度生地に練りこむと活動状態になり、どんどん冷凍に対して耐性を失っていきます。

ドライイーストで作った場合、2日が限界。耐糖性セミドライイーストなら1週間くらいで使い切るのがベスト。

★成形→２次発酵まで済ませた状態で冷凍して置き、解凍してすぐ焼くことも可能です。
冷凍する時に水分抜けと型崩れに注意