マッシュルームは5mm厚さの薄切りにする。

かぼちゃはたねとワタを除き、皮をむいて3cm角に切り、蒸気のあがった蒸し器に入れて柔らかくなるまで7～8分蒸す。

＜3＞のかぼちゃをボウルに入れて、熱いうちにめん棒などで潰し、【A】を加え、なめらかになるまでしっかりと練る。

耳たぶくらいの柔らかさになったらひとまとめにする。

＜5＞を2等分にし、打ち粉をしたまな板の上にのせてそれぞれを直径2cmの棒状に伸ばしたら、包丁で2cm長さに切る。

＜6＞を、湯1Lに対し小さじ2程度の塩を加えた熱湯で3分ほど茹でる。

浮いてきたものから取り出し、水にくぐらせてからざるにあげる。茹で汁は50mlとっておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、透き通ってきたらマッシュルームを加えて炒める。

続けて生クリームと茹で汁を加え、ふつふつと煮立ってきたら、＜8＞を加えて少し煮詰めながらニョッキとなじませる。

塩で味を調え、器に盛り、パルメザンチーズを振る。