春の焼き鯖寿司
レモングラス＋レモン @cook_40116485
子供の頃から食べている地元の春が感じられる鯖のちらし寿司です。焼き鯖を使用するところがポイントです。
このレシピの生い立ち
私が育った島根県の奥出雲地方は、昔から焼き鯖でちらし寿司を作る食文化がありました。新鮮な魚を手に入れることが困難だった時代、先人たちの知恵だったと思います。この焼き鯖と山椒の相性の良さは抜群です。
レシピは私流にアレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
① 米は洗ってザルに上げ、分量の水、酒、だし昆布を入れて３０分浸漬させてから炊く。
- 2
② 焼き鯖は、骨を取ってから身を粗くほぐす。
- 3
③ 茹でたけのこ、生しいたけ、人参は千切りにし、Bの調味料で水分が無くなるまで煮る。
- 4
④ 菜の花（あすっこ）は茹でて、食べやすくカットする。山椒はトッピング用に少し残し、あとはみじん切りにする。
- 5
⑤ 寿司桶に炊き上がったご飯を入れ、Аを入れ混ぜ合わせ全体がなじんだら、うちわで扇ぎツヤを出す。
- 6
⑥ ⑤に②、③、山椒を入れ混ぜ合わる。
- 7
⑦ ⑥を器に盛り付け、菜の花（あすっこ）、紅ショウガ、トッピング用の山椒を上に飾る。
コツ・ポイント
・ Аはひと煮立ちさせ、合わせ酢を作っておく。
・ あすっこは、島根県がビタミン菜とブロッコ リーをかけあわせて開発した野菜です。菜の花 に似ています。
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レシピ作者
主婦ですが、管理栄養士の資格を持っています。３人の子供の手も離れ、今は美味しい料理をいただくことと、お友達とのおしゃべり、たまに主人と行くミニ旅行が楽しみの日々を送っています。
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