お米を洗い、水を二合分入れてから60ccほど減らし、昆布を入れ、普通に炊く。
♣は合わせておく。

ごはんが炊きあがったらすぐ、合わせた♣をかけ、切るように混ぜながら、うちわや扇風機で冷ます。

さばを、グリルなどで、こんがり香ばしく焼き、丁寧に小骨をとる。

ラップを広げ、さばを皮を下におき、大葉を裏向きに並べ、その上に、酢飯の1/3量を置く。

ラップでくるんで、さばが上になるよう向きをかえ、しっかり握って形を整える。身の大きさにあわせて、酢飯の量も調整。

ラップの上から食べやすい大きさに切る。切る度に、包丁をぬらすときれいに切れます。

ラップを外し、大皿に盛る。
さばの塩加減により、お醤油をつけていただいてもおいしいです。

お野菜たっぷりのお味噌汁とどうぞ。