便利です！実山椒の下処理と保存方法
毎年、衣替えに季節になると山椒の実を収穫し保存しておきます。いつでもちりめん山椒が作れます。参考にしてくださいね！
このレシピの生い立ち
以前は下ゆでしたものを塩漬けにして保存していましたが、使う時に塩抜きが必要なので、今はもっぱらこの方法で茹でたものを保存しています。何年か前に新聞に掲載されていた方法です。そのまま料理に使えるのでとても便利です！ご参考に！
便利です！実山椒の下処理と保存方法
毎年、衣替えに季節になると山椒の実を収穫し保存しておきます。いつでもちりめん山椒が作れます。参考にしてくださいね！
このレシピの生い立ち
以前は下ゆでしたものを塩漬けにして保存していましたが、使う時に塩抜きが必要なので、今はもっぱらこの方法で茹でたものを保存しています。何年か前に新聞に掲載されていた方法です。そのまま料理に使えるのでとても便利です！ご参考に！
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実からできるだけ軸を取り除き、よく洗う。ボールに入れ、たっぷりの水につけて一晩置く。灰汁抜きです！
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- 2
まずは下ゆで。鍋に1.5Lの水を入れ、塩小匙１を加えて、沸騰させる。１の山椒の実をざるにあげ、沸騰しているお湯に加える。
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- 3
3分たったらざるに上げ、流水で軽く洗い、水を切っておく。これを塩漬けにしても保存できますが、私は塩煮にして保存します。
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- 4
鍋に1.5Lの水を入れ、塩45g(水の3%)
と酒150cc(水の10% )を加えて火にかける。 -
- 5
沸騰したら３の山椒の実を加えて、15分間茹でる。火を止めて、そのまま冷ます。
-
- 6
冷めたら、ざるに上げ、水気をしっかり切って、保存容器に入れる。小分けにして冷凍で保存する。
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コツ・ポイント
一晩水にさらして、しっかり灰汁抜きをしてくださいね。冷蔵庫で2週間は保存できますが、長期で保存したい場合はよく水を切って、冷凍してくださいね！塩煮したものはそのままでも食べられます。
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