里芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、塩を加えて手でよく混ぜ、ぬめりを取り、水洗いしておく。

鍋にしょうがの薄切りと、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、煮立てた所に鶏肉を入れ、4～5分煮る。

里芋を加え、水をひたひたになるくらいに加え、柔らかくなるまで煮る。

煮汁が少なくなってきたら、味噌を煮汁で溶いてよく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて出来上がり。