＜ロールケーキ生地を焼く＞

全卵と卵黄混ぜ合わせてからグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（超低速1）で、よく混ぜ合わせる。

混ざったら湯煎（60～70℃）にかけて、温めながらハンドミキサー（低速2）で、よく混ぜ合わせる。

人肌程度（35～40℃）に温まったら、湯煎から外してボールの底の水を拭く。しっかりと泡立てていく。

ハンドミキサー（中高速4）で泡立てて、全体が白っぽく、気泡が細かくなり、つやが出始めれば中速3に落として混ぜ続ける。

※混ぜ過ぎを恐れないで、しっかり泡立てる！！

ミキサーで生地をすくい、羽に生地がこもってから落ちて行き、8の字を書いてゆっくりと消えていく程度になればＯＫ。

ハンドミキサーを低速1にし、約1分ボールの中で円を描くように、ゆっくりと回して気泡のきめを整える。

オーブンを200℃（今のチビオーブンでは170℃）の予熱にセットする。生クリームを湯煎する。

ふるっておいた粉を全体に散らすように3回に分けて振り入れる。ゴムべらで底から生地をすくい上げるようにして混ぜ合わせる。

へらは中から外へ、大きく生地を切るように手早くていねいに混ぜる。

湯煎で温めておいた生クリームのボールに、生地をゴムべらでひとすくい加え混ぜ合わせる。ボールの底の水を拭く。

生クリームと混ぜた生地を、ゴムべらにあてながら、生地の上に広げるように流し入れ、底から切るように手早く混ぜ合わせる。

敷き紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで表面を均一にならす。ボールに着いている生地は膨らみにくいので端に入れる。

天板の底を軽く叩いて空気を抜く。あまり叩きすぎないこと！

200℃に温めておいたオーブンで10分焼く。（今のチビオーブンでは170℃で8分）

焼き上がればオーブンから取り出し、軽く台に打ちつけて、熱い空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

ケーキクーラーの上で冷ましておく（10分）。

＜デコレーション＞

生クリームに砂糖、キルシュ酒を入れて、8分立て程度（柔らかい角が立つ程度）に泡立てる。

生地を敷き紙からはがす。きれいな紙の上に、焼きあがり面を上にして乗せ、20cm側の1辺(巻き終わり)を斜めにそぎ落とす。

8分立て程度に泡立てておいた生クリームを、生地の捲き始めの方から2/3（次回は※に変更）に広げる。

※綺麗な「の」の字に巻くために、巻き終わり2cmを残して、全面に塗ってみる。

紙を持ち、まず生地の1/3程度をめざして折り、芯を作ってから捲いていく。

形を整え、冷蔵庫で2時間休ませる

＜外側にも生クリームでデコレーションし、イチゴを飾ったりする時＞

生クリーム130ｇ、砂糖13ｇ、キルシュ酒（小1）を混ぜ、泡立てる。

半量より多め（70ｇ）を生地に塗り、イチゴ等を散らして捲く。半量で飾り付けをする。