鶏の唐揚げ、水にひたして二度揚げ
鶏の唐揚げ、二度揚げ。で、二度目の時、水に浸してから揚げるとふっくら仕上がります。ウソじゃないです。
このレシピの生い立ち
以前弁当屋で働いていた時にやってた方法です。「ナルホド、美味しい！」と評判だったのですが、「でも油がヘタるよなあ〜」という原価上の理由で、廃止になりました。
鶏の唐揚げ、水にひたして二度揚げ
鶏の唐揚げ、二度揚げ。で、二度目の時、水に浸してから揚げるとふっくら仕上がります。ウソじゃないです。
このレシピの生い立ち
以前弁当屋で働いていた時にやってた方法です。「ナルホド、美味しい！」と評判だったのですが、「でも油がヘタるよなあ〜」という原価上の理由で、廃止になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ムネを使うのは、好みです。一般的には、鶏モモですよね。
なんにしろ、皮を剥いで、六分割くらい。 - 2
切り分けた鶏に塩胡椒して、ボールへ。
擂り下ろしたニンニクを混ぜて、一時間くらい放置。 - 3
「藻塩」使うのは趣味です。
厳密な塩加減を追求する方は、「肉の重さ×0.8%」が塩の適量です。塩小さじ１杯=6g。 - 4
油の用意。油が重要です。美味しい油を使うと美味しいです。これは、グレープシードオイルを使いました。
- 5
油を熱します。180度くらい。
- 6
揚げる寸前に、片栗粉にまぶします。そして、一個づつ投入。
「まだちょっと早いかな？」くらいで、上げます。一度目完了。 - 7
4分間放置。
- 8
そして、二度揚げの二度目。
この時、水に浸してから、投入します。
ブクブクと凄いことになりますが、気にしない気にしない。 - 9
内側ジューシー、外側カリっと、ふっくら美味しく仕上がります。
コツ・ポイント
水に浸して二度揚げすると、ふっくら仕上がるのは、本当です。
勿論、いろいろと問題はあります。
当然、油がハネます。
それから、油がヘタります。一回これやると、油が真っ黒になるほど、ヘタります。でも美味しく仕上がります。
お試しあれ。
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