木製の台上に小麦粉をのせ、カルデラ状にした中に、卵を割り、フォークで小麦粉と混ぜ合わせていきます。

オリーブオイル、塩を加え、5分～10分捏ねていきます。

生地をいくつかに分けて、パスタマシーンで5-10回、メモリ大に併せて伸ばしていきます。

次にメモリを中に、最後にメモリ小で薄く伸ばしていきます。

薄くした生地の上にスプーンとナイフを使って、詰め物の塊を順に載せていきます。

詰め物を乗せた端の生地を折り込み、淵を指で閉じます。そして塊の合間を指で押しつけていきます。

向きを反対にして置き直し、パイカッターでカットしていきます。

大皿に粉を敷いてから載せていき、フリーザーに入れておきます。

《詰め物》（お肉）
ひき肉を、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、玉ねぎと一緒に炒めます。

ほうれん草を茹でて、みじん切りにして、バターで火にかけ、水分を飛ばします。

パルミジャーノチーズをひと掴み、卵、ナツメグ、塩コショウを加えます。

《詰め物》(リコッタ）
ほうれん草を茹でて、みじん切りにして、しっかり絞ります。

ミキサーにリコッタ、パセリ、卵と一緒に掛けます。
パルミジャーノ、ナツメグ、塩で味を調えます。

《仕上げ》
お肉の方はコンソメだしで茹でます。スープを少し併せて盛りつけ、チーズを振りかけます。

リコッタは茹でたら、セージと少しのオリガノをふりかけて、バターで頂きます。